豚しゃぶの梅だれ添えの献立 『2007年版食育カレンダー』
監修：足立己幸（女子栄養大学名誉教授）　料理：針谷順子　（高知大学教育学部教授）　より　　

※材料は2人分（表示のあるものは除く）
※エネルギー量、塩分、SV（サービング）は1人分
豚しゃぶの梅だれ添えの献立
740kcal　塩分3.8g

◆しょうがごはん
●材料
米･･･200g　
新しょうが･･･10g　
油揚げ･･･1/2枚　
水･･･1+1/2カップ　
薄口しょうゆ･･･小さじ１　
酒･･･大さじ１　
塩･･･小さじ6

１．新しょうがは皮をむいてせん切りにし、酢少々（分量外）を加えた水にさらし、変色を防ぐ。

２．油揚げは湯通しして油抜きをし、 新しょうがの大きさに合わせてせん切りにする。

３．米を洗って炊飯器用の釜に入れ、1と2をのせる。水、薄口しょうゆ、酒、塩を加え、ひと混ぜしてから炊く。


◆豚しゃぶの梅だれ添え
●材料
豚もも肉しゃぶしゃぶ用･･･140g
梅干し･･･1/2個
にんにく･･･少々　
しょうゆ･･･小さじ２　
みりん･･･小さじ２　
酒･･･小さじ２　
青じそ･･･４枚　
きゅうり･･･1/2本 １．なべにたっぷりの湯をわかし、塩・酒各少々（分量外）を入れ、豚肉を１枚ずつ広げてゆでる。火が通ったら冷水にとってさっと冷やし、水気をきる。

２．きゅうりはスライサーで縦に長く、薄いそぎ切りにする。

３．なべにしょうゆとみりん、酒を入れて煮立たせ、火から下ろす。あら熱がとれたら、たたき刻んだ梅干し、みじん切りにしたにんにくを混ぜ合わせる。

４．器に2のきゅうりを敷き、豚肉を青じそで巻いて盛り合わせ、3の梅だれを添える。
◆フルーツトマトとセロリのレモンマリネ
●材料
フルーツトマト･･･３個　
セロリ･･･1/2本　
レモンの輪切り･･･１枚
マリネ液
（レモン汁･･･大さじ１
白ワイン･･･大さじ１
サラダ油･･･大さじ１〜1+1/2　
塩･･･小さじ4　
こしょう･･･少　
砂糖･･･小さじ１　
ローリエ･･･1/2枚） １．ボウルにマリネ液の材料を合わせる。

２．セロリは７〜８mm幅の斜め切りにし、さっとゆでて熱いうちに1に漬ける。

３．トマトはへたをとり、さっと熱湯に漬け、すぐに水にとる。皮をむき、４等分のくし形に切り、マリネ液に漬ける。

４．レモンはいちょう切りにしてマリネ液に加え、冷たく冷やして供する。
◆じゅんさいの冷し汁
●材料
じゅんさい･･･40g
だし･･･1+1/2カップ
薄口しょうゆ･･･小さじ1/2
塩･･･小さじ1/2
溶きがらし･･･少々 １．じゅんさいは熱湯でさっとゆでて水にとり、水気をきる。

２．なべにだしを温め、薄口しょうゆと塩で調味をし、冷やす。

３．器に2を注ぎ、1のじゅんさいを加える。溶きがらしを吸い口にする。
◆吉野かん
●材料
粉寒天･･･3g　
水･･･1カップ　
砂糖･･･60g
くず粉･･･5g
ペパーミントリキュール･･･適量
ミントの葉･･･少々 １．なべに水を入れ、粉寒天を加えてよく溶かしてから煮たて、砂糖を加える。水少々（分量外）で溶いたくず粉を入れてよく混ぜ、ひと煮たちさせてから火から下ろす。

２．あら熱がとれたらペパーミントリキュールを混ぜ、器に流し、冷やす。
＜メモ＞型に流し、四角く切ったり、型で抜いたりしてもよい。あるいは、パラフィン紙を敷いた容器の中に果物の小片を入れ、液を注ぎ、茶巾にしぼって冷やし固めてもよい。

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